如何阅读这份茶单
如何泡出同样的味道
最常见的失望是：从禅修带回家的茶，怎么泡都“不是那个味道”。通常问题不在茶，也不在手上，而在三件事：水、器具和出汤的时间。
基本要点
- 1
水. 用软水，不要反复烧开。硬水会压住甜味、带出苦涩——再贵的茶用硬水也显得平淡。
- 2
投茶量. 100 毫升水配 5 克茶。这比直觉上“合适”的量明显要多——正是这个比例带来禅修时你记住的那种厚度。
- 3
快出汤. 注水，出尽，再来。第一泡按茶单上的时间，之后每泡加五秒。一份叶子应当泡十次，而不是一次。
- 4
沥干. 盖碗里留下的水会继续闷泡，毁掉下一泡。
洗茶
紧压茶——普洱、老白茶、茶饼——注水五秒后倒掉头道。这道水不是用来喝的：它让压紧的叶子舒展开。
存放
绿茶与茉莉花茶
密封、避光，最好冷藏。一年内喝完——它们不会越放越好。
乌龙茶
盖紧的罐子，远离香料和咖啡。焙火的武夷茶可以存放多年。
白茶与普洱
恰恰相反：它们需要空气。纸或纸板包装，湿度稳定，绝不用塑料。这些茶会陈化，而陈化正是价值的一部分。
通则
茶叶吸味。放在抽油烟机旁边的架子上，一个月就能毁掉任何一款茶。
最简茶具
一只 100 毫升盖碗、一只公道杯、两只茶杯，足以应付这份茶单上的任何茶。盖碗比茶壶更合适：它不留味，同一件器具既泡绿茶也泡熟普。紫砂壶值得以后再添置，并且专壶专茶。