Как читать эту карту
Как заварить так же
Самое частое разочарование — чай, привезённый с ретрита, дома «не тот». Обычно дело не в чае и не в руках, а в трёх вещах: воде, посуде и длине пролива.
Основа
- 1
Вода. Мягкая, некипячёная дважды. Жёсткая вода глушит сладость и вытаскивает горечь — на ней даже дорогой чай звучит плоско.
- 2
Пропорция. 5 г листа на 100 мл. Это заметно больше, чем кажется правильным. Именно эта пропорция даёт плотность, знакомую по ретриту.
- 3
Короткий пролив. Залить, слить полностью, повторить. Первый пролив по таблице, каждый следующий — на 5 секунд дольше. Лист должен работать десять раз, а не один.
- 4
Слить до конца. Оставленная в гайвани вода продолжает заваривать и портит следующий пролив.
Промывка
Прессованные чаи — пуэр, лао бай ча, блины — заливают на пять секунд и первый настой сливают. Он не для питья: он раскрывает спрессованный лист.
Хранение
Зелёный и жасминовый
Герметично, в темноте, лучше в холоде. Пить в течение года — они не улучшаются со временем.
Улуны
Плотно закрытая банка, вдали от специй и кофе. Обжаренные уишаньские хранятся годами.
Белый чай и пуэр
Наоборот: нужен воздух. Бумага или картон, стабильная влажность, никакого пластика. Эти чаи стареют, и старение — часть их ценности.
Общее правило
Чай впитывает запахи. Полка рядом с кухонной вытяжкой испортит любой из них за месяц.
Минимальный набор посуды
Гайвань 100 мл, чахай и две чаши — этого достаточно для любого чая в карте. Гайвань предпочтительнее чайника: она не держит запах, и один и тот же предмет работает для зелёного и для шу. Глиняный чайник имеет смысл заводить позже и под один тип чая.