Полная карта
01
Зелёный чай绿茶
Без окисления·5 позиций·утро
Лунцзин здесь трёх уровней — рядовой, Цяньтан и Сиху, — и разница в цене сорокакратная. Это не наценка за имя: чем выше уровень, тем тоньше лист, короче срок сбора и длиннее сладкое послевкусие.
Цветочный, лёгкая сладость. Бодрит мягко, без нервности.
Жареный каштан, бобовая нота. Повседневный, ясный.
Плотнее рядового, ореховая сладость, чистый уход. Ясность без возбуждения.
Тонкий, маслянистый, очень долгое сладкое послевкусие. Голова лёгкая и собранная. ограниченно
Свежая зелень и спаржа, почти бульонная плотность. Освежает и собирает.
02
Белый чай · Фудин福鼎白茶
Вяление, лёгкое окисление·9 позиций·день · вечер
Пять урожаев серебряных игл — от свежего сбора этого года до выдержанного 2013-го. Белый чай единственный в этой карте, который меняется в шкафу сам: год за годом свежесть уходит, а на её месте появляются финик, мёд и камфора.
Огуречно-цветочный, прохладный, почти невесомый. Не нагружает тело.
Мёд и абрикос, шелковистая текстура. Ровное тепло в груди.
Мёд, сушёная дыня, бархат. Успокаивает глубоко и медленно.
Сухие травы и финик, мягкая глубина. Ровное тепло без сонливости.
Сенной, простой, слегка сладкий. Ежедневный чай, прощает любую воду.
Сушёный финик и камфора, густой отвар. Глубокое успокоение, хорошо перед сном.
Смола и лекарственные травы, очень плотный. Тяжёлое тепло, глубокий сон. ограниченно
03
Жасминовый чай茉莉花茶
Ароматизация живым цветком·5 позиций·утро · день
Зелёная основа, многократно перебранная свежим жасмином — цветок кладут и убирают по нескольку раз, пока лист не возьмёт запах. Чем выше сорт основы и чем больше перекладок, тем чище цветок и меньше «парфюмерности».
Плотный жасмин на белой почке, сливочная текстура. Вершина категории.
Яркий цветок, свежесть, заметный аромат в пустой чаше.
Повседневный. Тот случай, когда чай нужен фоном, а не событием.
04
Тайваньский улун台湾乌龙
15–70 % окисления·3 позиций·день · вечер
Две крайности острова рядом: сильно окисленная «восточная красавица», почти красный чай по характеру, и молочный улун слабой прожарки — мягкий и сливочный.
Мёд, спелый персик, мускат. Тёплый и округлый, почти десертный.
Сливки и ваниль, очень мягкий. Успокаивает, хорош вечером.
05
Аньсийский улун安溪乌龙
20–40 % окисления·2 позиций·утро · день
Тегуаньинь и Гуаньинь Ван — улуны из уезда Аньси провинции Фуцзянь. В прежней версии прайса они по недосмотру стояли в разделе зелёного чая; здесь они на своём месте.
Плотная орхидея, сливочность, долгий возврат сладости. Чай для разговора.
Орхидея и свежая зелень, лёгкая ясность. Повседневный вариант того же вкуса.
06
Гуандунский улун · Дань Цун凤凰单丛
40–60 % окисления·3 позиций·день
«Единственный куст феникса» — чай с отдельно стоящих деревьев горы Фэнхуан, каждое со своим ароматом. Дань Цун не прощает передержки: пролив короткий, иначе горечь перекрывает цветок.
Густой мёд, смола, минеральность. Глубокий фокус, ощутимое тепло. ограниченно
Медовая орхидея, тонкая горечь, очень долгое послевкусие.
Абрикос, лёгкая горчинка, цветочный хвост. Хорошее знакомство с типом.
07
Уишаньский улун · Да Хун Пао武夷岩茶
50–70 % окисления, обжарка·10 позиций·день
Самый большой раздел карты — скальные улуны с гор Уи, в основном жоу гуй. Разброс цен здесь объясняется географией: чем ближе участок к сердцу заповедника Чжэн Янь, тем выраженнее «скальная нота» и тем меньше чая собирают.
Влажная скала, орхидея, корица. Участок в сердце Чжэн Янь — отсюда фасовка по 25 г. ограниченно
Плотная корица, тёмный мёд, минеральная глубина. Чай особого случая.
Мох, сандал, старое дерево. Глубокое заземление — лучший вечерний улун карты.
Корица и обжарка, сладкая скала. Согревает и собирает внимание.
Острая корица, выраженная скальная нота. Яркий и прямой.
Сухофрукты, мягкая обжарка, тёплая минеральность. Собирает внимание.
Обжарка и орех, тёплый и понятный. Самая доступная точка входа.
08
Красный чай红茶
Полное окисление·9 позиций·утро · день
Два полюса в одном разделе: юньнаньский дянь хун за двадцать юаней за сто граммов и тунмуский лапсан, который продаётся разовой заваркой. Гуадунь и Тунму — соседние деревни Уишаня, где красный чай был придуман.
Плотная карамельная сладость, почти без танина. Мягкий и обволакивающий.
Смола, тёмный мёд, дикая горчинка. Плотное тело, ощутимое тепло.
Медовая почка с цветочной верхней нотой. Тоньше классического.
Мёд, батат, бархатная текстура без вяжущести. Самый понятный красный чай карты.
Сухофрукты и древесная глубина, прессованный лист. Хорошо стареет.
Ровный, солодовый, слегка ореховый. Терпит молоко и большой чайник.
Тунму без дыма: слива, смола, минеральность. Оригинал всех красных чаёв.
- Копчёный Чжэн Шань Сяо Чжун · лапсан сушонгКопчёный Чжэн Шань Сяо Чжун · лапсан сушонг16 ¥ · 5 г · порция
Сосновый дым, костёр, сушёный фрукт под ним. Делит людей пополам.
09
Шэн пуэр生普洱
Естественное старение·3 позиций·утро · день
Три блина по 200 г, все из района Иу. Шэн — единственный чай, который покупают в том числе на будущее: он продолжает меняться десятилетиями.
Густой, смолистый, мощное телесное ци. Для долгой сессии, не для кружки. ограниченно
Цветочный и живой, лёгкая горечь с быстрым сладким возвратом.
Мягкий, медовый, без резкости. Лучший первый шэн в карте.
10
Шу пуэр熟普洱
Влажная ферментация·14 позиций·вечер
Самый большой и самый вечерний раздел: россыпь, лао ча тоу, блины и кирпич. Кофеина в шу мало, тепла много — это чай, который заканчивает день, а не начинает его.
Мёд и какао, шёлковая текстура, ни следа землистости. ограниченно
Тёмный сахар и древесина, бархат. Очень мягкое, долгое тепло.
Карамель, густой и очень мягкий отвар. Тепло в животе, никакого возбуждения.
Простой, землистый, плотный. Ежедневный вечерний вариант.
Выдержанный, шоколадный, гладкий. Блин мелкой почки.
Мелкая почка, шоколад, чистый вкус без земли.
Мягкий и землистый. Один шарик на чайник — удобно в дороге.
Мягкий, сладковатый, без выраженной землистости.
Плотный, землистый, крепкий. Для тех, кто любит насыщенный шу.
Ровный тёмный шу. Самая низкая цена за грамм во всей карте.