Полная карта
02
Белый чай · Фудин福鼎白茶
Вяление, лёгкое окисление·9 позиций·день · вечер
Пять урожаев серебряных игл — от свежего сбора этого года до выдержанного 2013-го. Белый чай единственный в этой карте, который меняется в шкафу сам: год за годом свежесть уходит, а на её месте появляются финик, мёд и камфора.
Огуречно-цветочный, прохладный, почти невесомый. Не нагружает тело.
Мёд и абрикос, шелковистая текстура. Ровное тепло в груди.
Мёд, сушёная дыня, бархат. Успокаивает глубоко и медленно.
Сухие травы и финик, мягкая глубина. Ровное тепло без сонливости.
Сенной, простой, слегка сладкий. Ежедневный чай, прощает любую воду.
Сушёный финик и камфора, густой отвар. Глубокое успокоение, хорошо перед сном.
Смола и лекарственные травы, очень плотный. Тяжёлое тепло, глубокий сон. ограниченно
03
Жасминовый чай茉莉花茶
Ароматизация живым цветком·5 позиций·утро · день
Зелёная основа, многократно перебранная свежим жасмином — цветок кладут и убирают по нескольку раз, пока лист не возьмёт запах. Чем выше сорт основы и чем больше перекладок, тем чище цветок и меньше «парфюмерности».
Плотный жасмин на белой почке, сливочная текстура. Вершина категории.
Яркий цветок, свежесть, заметный аромат в пустой чаше.
Повседневный. Тот случай, когда чай нужен фоном, а не событием.
04
Тайваньский улун台湾乌龙
15–70 % окисления·3 позиций·день · вечер
Две крайности острова рядом: сильно окисленная «восточная красавица», почти красный чай по характеру, и молочный улун слабой прожарки — мягкий и сливочный.
Мёд, спелый персик, мускат. Тёплый и округлый, почти десертный.
Сливки и ваниль, очень мягкий. Успокаивает, хорош вечером.
05
Аньсийский улун安溪乌龙
20–40 % окисления·2 позиций·утро · день
Тегуаньинь и Гуаньинь Ван — улуны из уезда Аньси провинции Фуцзянь. В прежней версии прайса они по недосмотру стояли в разделе зелёного чая; здесь они на своём месте.
Плотная орхидея, сливочность, долгий возврат сладости. Чай для разговора.
Орхидея и свежая зелень, лёгкая ясность. Повседневный вариант того же вкуса.
06
Гуандунский улун · Дань Цун凤凰单丛
40–60 % окисления·3 позиций·день
«Единственный куст феникса» — чай с отдельно стоящих деревьев горы Фэнхуан, каждое со своим ароматом. Дань Цун не прощает передержки: пролив короткий, иначе горечь перекрывает цветок.
Густой мёд, смола, минеральность. Глубокий фокус, ощутимое тепло. ограниченно
Медовая орхидея, тонкая горечь, очень долгое послевкусие.
Абрикос, лёгкая горчинка, цветочный хвост. Хорошее знакомство с типом.
07
Уишаньский улун · Да Хун Пао武夷岩茶
50–70 % окисления, обжарка·10 позиций·день
Самый большой раздел карты — скальные улуны с гор Уи, в основном жоу гуй. Разброс цен здесь объясняется географией: чем ближе участок к сердцу заповедника Чжэн Янь, тем выраженнее «скальная нота» и тем меньше чая собирают.
Влажная скала, орхидея, корица. Участок в сердце Чжэн Янь — отсюда фасовка по 25 г. ограниченно
Плотная корица, тёмный мёд, минеральная глубина. Чай особого случая.
Мох, сандал, старое дерево. Глубокое заземление — лучший вечерний улун карты.
Корица и обжарка, сладкая скала. Согревает и собирает внимание.
Острая корица, выраженная скальная нота. Яркий и прямой.
Сухофрукты, мягкая обжарка, тёплая минеральность. Собирает внимание.
Обжарка и орех, тёплый и понятный. Самая доступная точка входа.
08
Красный чай红茶
Полное окисление·9 позиций·утро · день
Два полюса в одном разделе: юньнаньский дянь хун за двадцать юаней за сто граммов и тунмуский лапсан, который продаётся разовой заваркой. Гуадунь и Тунму — соседние деревни Уишаня, где красный чай был придуман.
Плотная карамельная сладость, почти без танина. Мягкий и обволакивающий.
Смола, тёмный мёд, дикая горчинка. Плотное тело, ощутимое тепло.
Медовая почка с цветочной верхней нотой. Тоньше классического.
Мёд, батат, бархатная текстура без вяжущести. Самый понятный красный чай карты.
Сухофрукты и древесная глубина, прессованный лист. Хорошо стареет.
Ровный, солодовый, слегка ореховый. Терпит молоко и большой чайник.
Тунму без дыма: слива, смола, минеральность. Оригинал всех красных чаёв.
- Копчёный Чжэн Шань Сяо Чжун · лапсан сушонгКопчёный Чжэн Шань Сяо Чжун · лапсан сушонг16 ¥ · 5 г · порция
Сосновый дым, костёр, сушёный фрукт под ним. Делит людей пополам.
09
Шэн пуэр生普洱
Естественное старение·3 позиций·утро · день
Три блина по 200 г, все из района Иу. Шэн — единственный чай, который покупают в том числе на будущее: он продолжает меняться десятилетиями.
Густой, смолистый, мощное телесное ци. Для долгой сессии, не для кружки. ограниченно
Цветочный и живой, лёгкая горечь с быстрым сладким возвратом.
Мягкий, медовый, без резкости. Лучший первый шэн в карте.